072. pesto z czosnku niedźwiedziego

      Odkrycie tej wiosny - czosnek niedźwiedzi. Roślina niepozorna - dopiero w momencie krojenia wydaje z siebie swój piękny lekko pikantny czosnkowy aromat. Można dodawać ją do wielu dań w zależności od preferencji. Niestety pojawia się tylko w okresie od kwietnia do czerwca. Oprócz zamrożenia jej "na później" postanowiłam wykorzystać ją w inny sposób - pesto. Odpowiednio przygotowane i przechowywane może służyć nam przez długi czas. 

składniki do zrobienia większej ilości pesto:

- 500 g czosnku niedźwiedziego;

- cytryna;
- limonka;

- 400 g mielonych orzechów (dodałam pół na pół laskowych i włoskich);
- 100 g sera mielonego grana padano;
- 200 ml oliwy;
- sól;
- świeżo mielony pieprz;
- olej słonecznikowy.


    Na wstępie zaznaczę, że potrzebny nam będzie blender do zmiksowania wszystkich składników na jednolitą papkę. Czosnek myjemy, dokładnie osuszamy, następnie kroimy na mniejsze kawałki. W moim przypadku blender był za mały do wszystkich składników na raz więc robiłam go na raty, na koniec zmieszałam wszystko z dużej misce i doprawiłam. Zblendowałam czosnek ze szklanką oliwy, sokiem z całej cytryny i limonki. Odłożyłam go do miski, dodałam orzechy, ser i stopniowo doprawiałam (minimum łyżka soli lub więcej, jeśli chodzi o pieprz trzeba pamiętać, że czosnek sam w sobie jest już pikantny) do uzyskania odpowiedniego smaku. Na video jest pokazane jakiej konsystencji powinno być pesto. Gotowe pesto przekładamy do słoików na wierzch delikatnie polewamy olejem słonecznikowym w celu zabezpieczenia pesto przed powietrzem (chcemy się nim jak najdłużej nacieszyć :)).

      Gotowe pesto można użyć na różne sposoby - 

makaronów, jako marynata do mięs, ryb, dodatek do kanapek lub wielu innych. 

 

054. mazurki/amoniaczki

       Ciastka te są Wielkanocną tradycją w całej mojej rodzinie - co prawda każda z babć albo ciotek modyfikują ten przepis, aczkolwiek baza jest non stop taka sama ... amoniak. Podczas przygotowywania unosi się dość charakterystyczny zapach - jednak otworzenie okna i wywietrzenie załatwia sprawę.

Wykonałam przepis w proporcjach (na około 60 ciastek) :
- 75 dag mąki;
- 120 g tłuszczu;
- 180 g cukru
- 1,5 dag amoniaku;
- 2 jajka;
- 3 żółtka;
- 300 ml mleka.

+ potarte orzechy włoskie lub migdały
+ polewa czekoladowa 
+ orzechy włoskie lub migdały do dekoracji

Sposób przygotowania: 
    Przygotowujemy krem - pamiętajmy by dodać kieliszek wódki, aby ciastka miały dłuższy czas przydatności. Po upieczeniu ciasta i jego ostygnięciu każdy z kawałków przekrawamy na pół smarujemy kremem w środku oraz każdy bok na zewnątrz - obtaczamy orzechami. Polewę roztapiamy, polewamy każdy z ciastek - nakładamy po orzechu lub migdale. Gotowe ciastka najlepiej by odstały pół dnia - wtedy też ciasto przesiąknie kremem i nie będzie suche. 

bon apettit!

052. maliny + orzechy bez pieczenia

      Każda z nas spotkała się z problemem co zrobić z resztkami? U mnie padło na starte orzechy użyte do mazurków. Żeby nie zgorzkniały siedziały w lodówce i czekały na swój moment. Nie miałam nic innego w głowie tylko to, że właśnie z nich powstanie spód do ciasta. Mrożone maliny to coś co powinno się znajdować w każdej chłodziarce, bo szybki sposób na deser - to właśnie mrożone owoce. 

Z kuchennych ciekawostek dziś użyłam barwnika do żywności - chciałam, by krem był śmietankowy - jednak miał piękny różowy kolor. Barwniki i inne takie gadżety kupuję w maleńkim sklepie w Amsterdamie - nie znam innego miejsca tak wyposażonego w dodatki do kuchennej zabawy :).

składniki potrzebne na spód:

- 300 g tartych orzechów włoskich;

- 150 g margaryny.

składniki potrzebne na mus:

- 250 g mrożonych malin

- żelatyna

- pół cytryny.

składniki potrzebne na krem:

- 400 ml śmietanki kremówki

- cukier;

- żelatyna.

+ maliny do ozdoby.

sposób wykonania:

    Margarynę topimy - stopniowo dodajemy do orzechów. Gdy masa będzie jednolita wykładamy ja na blachę - wkładamy do lodówki na kilka minut. 3 łyżki żelatyny rozpuszczamy w 75 ml gorącej wody - odkładamy do ostygnięcia. Maliny rozgniatamy widelcem, wyciskamy sok z cytryny - dodajemy 4 łyżki wody z żelatyną. Wyjmujemy blachę z lodówki, smarujemy ją malinami - z powrotem odkładamy do lodówki. Kremówkę ubijamy z cukrem, na koniec dodajemy barwnik oraz żelatynę - kolejny raz wyjmujemy ciasto - wylewamy na nią krem. Po 1,5 godziny ciasto powinno być już gotowe do spożycia. 

bon apettit!

031. śniadanie na kolację - owsianka z karmelizowanymi orzechami i czekoladą

     Tak to już ze mną jest, że najczęściej na kolację jadam posiłki, które lepiej byłoby jeść na śniadanie. Jednak nie przejmuję się tym i pozwalam sobie na takie przyjemności. 

składniki potrzebne na jedną porcję:

- 150 g płatków owsianych;

- 100 ml gorącej wody;

- mleko;

- garstka orzechów włoskich;

- brązowy cukier;

- miód;

- 2 kostki czekolady mlecznej;

- cukier.

sposób wykonania:

    Na małej patelni prażymy orzechy, dodajemy brązowy cukier i miód. Gdy wszystko się z karmelizuje odkładamy do ostygnięcia. Płatki zalewamy wrzątkiem, mieszamy by woda nasiąknęła, załączamy palnik i dodajemy stopniowo mleka ciągle mieszając. Pod koniec dodajemy cukier według uznania, zdejmujemy z ognia, mieszamy by ostygło. Na gotową owsiankę kruszymy kostki czekolady, nakładamy orzechy.

bon apettit!

022. rolada biszkoptowa z masą orzechową i bitą śmietaną

     Przychodzi taki moment, że w domu pojawia się więcej ludzi i trzeba upichcić coś dobrego. Pierwszy raz od pewnego czasu miałam okazję uczestniczyć w dużym obiedzie, a nie przygotowywałam go ja tylko znajomy. Na mnie padła część deserowa także to mnie jak najbardziej satysfakcjonowało. 

(medaliony z kurczaka 

w sosie pieczarkowo-śmiatanowym)

Roladę biszkoptową można przygotować na milion różnych sposobów, ważne jednak są dwie rzeczy : żeby nie była za słodka i się nie rozpadała. Szybko przejrzałam domowe zaplecze i zdecydowałam się na masę orzechową z bitą śmietaną. Ostatnio będąc w Polsce kupiłam sobie masę śmietanową dr.oetker'a by sprawdzić właśnie przy takim cieście czy zda egzamin - moja opinia: śmietana jest puszysta oraz stabilna. 

składniki potrzebne na roladę :

- wcześniej upieczony cienki biszkopt;

- 500 ml śmietany kremówki 30%;

- masa śmietanowa dr.oetker'a o smaku śmietankowym;

-  20 g orzechów włoskich do posypania;

- mleko skondensowane słodkie;

składniki potrzebne na masę orzechową:

- 150 g orzechów laskowych;

- 200 g orzechów włoskich;

- 100 ml mleka;

- łyżeczka aromatu rumowego;

- 2 łyżki cukru pudru;

- miód;

- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej.

sposób przygotowania:

    Dzień wcześniej ugotowałam mleko skondensowane tak by powstał karmel do posmarowania biszkoptu. Biszkopt upiekłam z sześciu jajek choć i tak żałuję, bo był ciut za wysoki. Zaraz po upieczeniu zawinęłam go w dwa ręczniki oraz wałek by powstała rolada (trzeba pamiętać, że musi to być zrobione od razu po wyjęciu biszkoptu z piekarnika inaczej nie przyjmie takiej formy jak powinien - zwyczajnie się połamie). Następnie przygotuj masę: orzechy utłucz w moździerzu, podgrzej mleko w garnku, rozpuść cukier oraz aromat, wrzuć orzechy. Gdy masa zacznie bulgotać wsyp mąkę i dodaj miód - mieszaj do momentu uzyskania gładkiej masy. Gotową masę odstawiamy do ostygnięcia. Śmietankę kremówkę wyjmujemy z lodówki 10 minut wcześniej, by szybciej się ubijała ( ubijam ostatni czas wszystko ręcznie z powodu awarii miksera także to mi pomaga ;)). Do ubitej śmietany dodajemy proszek, mieszamy chwilę i odkładamy do lodówki. Gotowy biszkopt smarujemy najpierw karmelem, następnie wkładamy masę, a potem śmietanę ( zostawiamy jednak trochę do posmarowania kremu na wierzchu ). Na koniec smarujemy resztą kremu na wierzchu orzechy trzemy i posypujemy roladę - wkładamy do lodówki na 1,5 godziny. Polecam przygotować taką samą roladę w Waszych domach - gwarantuję, że będzie Wszystkim smakować!

bon apettit!