076. lasagne z mięsem i warzywami - kolejna wersja

     Staram wykorzystywać wszystko co mam w lodówce jak tylko najlepiej potrafię. Przede wszystkim codziennie lub co drugi dzień robię przegląd i według tego decyduję co będzie przygotowane. Każde kupione warzywo jest zjadane, nie kupuję rzeczy, które zdążą zestarzeć się w lodówce. Nie lubię marnować jedzenia. Dlatego polecam Wam wszystkim robienie starannych i przemyślanych zakupów. Nie chodzi o bycie modnym tylko o zachowaniu zdrowego rozsądku i nie wydawaniu mnóstwa pieniędzy na coś co i tak wyląduje w koszu. 
    Dziś nadałam drugie życie mięsu, którego nie wykorzystałam całego podczas robienia steków. Przed wczoraj wstawiłam zamarynowane kawałki na około 4 godziny do piekarnika na 130 stopni z funkcją termoobiegu. Urodził się pomysł zrobienia lasagne. Tak oto powstało to przepyszne cudo ze zdjęcia.

składniki potrzebne na lasagne w prostokątnym naczyniu żaroodpornym:


- 10 płatów suchych do lasagne (przepis na świeży makaron możecie znaleźć TUTAJ );

- mięso z udźca wołowego (około 400 g);
- sos beszamel (przepis możecie również znaleźć przy moim poprzednim przepisie TUTAJ );
- passata pomidorowa ok 400 ml;
- 3 ząbki czosnku;
- ćwierć czerwonej cebuli;
- zielona cebulka ze szczypiorkiem;
- jedna cebula czosnkowa;
- jedna cukinia;
- 1,5 pomidora;
- trochę żółtej i pomarańczowej papryki;
- mała główka brokuła;
- jedna marchewka;
- garść liści świeżego czosnku niedźwiedziego;
- garść liści świeżej bazylii;
- kilka plastrów sera gouda;
- tarta mozarella ok 200 g;
- kilka plastrów cheddara;
- ser pazmezan;
- oliwa;
- sól, pieprz.

sposób przygotowania:

    Zaczynamy od umycia warzyw, przygotowaniu ich kolejno : cebule obrać i pokroić w pióra,

cukinie w cieńsze paski; czosnek obrać i posiekać na drobno, pomidor na półksiężyce, papryki w cienkie podłużne paski, brokuł obrać - zostawić same różyczki, marchewkę potrzeć. Robimy sos beszamelowy (przepis TUTAJ) lub kupcie gotowy. Brokuł wkładamy do wrzącej wody, trzymamy krótką chwilę. Cukinię podpiekamy w piekarniku przez około 4 minuty nie zapominając o skropieniu jej oliwą. Mięso kroimy na cieniutkie plastry. Na czyste naczynie żaroodporne dajemy pierwszą warstwą makaronu, następnie smarujemy beszamelem. Wykładamy na to mięso i posypujemy cebulką i czosnkiem. Następnie łyżeczką nakładamy równomiernie passatę pomidorową i kładziemy plastry goudy żeby zapełnić całe naczynie. Używamy kolejnych płatów - dociskamy lasagne, następnie znów kładziemy warstwę białego sosu. Równomiernie wykładamy cukinię, paprykę, posypujemy marchewką, sparzonym brokułem i plastrami pomidora, a na końcu sypiemy ser. Polewamy równomiernie kilkoma łyżkami passaty i kładziemy kolejne płaty. Na koniec wylewamy resztę sosu beszamel i passatę - mieszamy rozprowadzając równo po płatach, posypujemy serem mozzarella. Wkładamy do piekarnika na 170 stopni z funkcją termoobieg na 25 minut. Po tym czasie wyjmujemy na chwilę z pieca, rozrywamy zioła żeby miały mocniejszy aromat i posypujemy górę razem z serem parmezan. Przykrywamy folią aluminiową żeby nie spalić wierzchu - pieczemy kolejne 10 minut. Po zrobieniu najlepiej odczekać kilka minut żeby lasagne nie rozjechała się na talerzu.

smacznego!

065. farfalle ze szpinakiem i kurczakiem w sosie

     Zaraz po tagliatelle farfalle jest moim ulubionym rodzajem makaronu. Będąc w Polsce miałam okazję być w pewnej sieciowej restauracji, gdzie obiad nie zbyt przypadł mi do gustu. Zamówiłam penne ze szpinakiem i kurczakiem w sosie - otrzymałam rozwodnioną zupę z przegotowanym makaronem. Po tym doświadczeniu postanowiłam samemu przygotować taką wersję tego dania żeby nie kojarzyć źle tego nieszczęsnego szpinaku. Wybrałam do tego właśnie ulubione kokardki.

składniki potrzebne na 2 porcje:
- 300g makaronu farfalle;
- podwójna pierś z kurczaka;
- cebula;
- czosnek;
- bazylia;
- oregano;
- zioła prowansalskie;
- 3 garście świeżego szpinaku;
- śmietana;
- żółtko;
- oliwa;
- sól;
- pieprz mielony.



sposób przyrządzenia: 
   Osolony delikatnie szpinak gotujemy na parze, rozkładamy na desce do ostygnięcia. Piersi z kurczaka kroimy na mniejsze polędwiczki, marynujemy w oliwie i ziołach. Cebulę i czosnek siekamy na drobno. Na rozgrzaną patelnię wyrzucamy posiekane warzywa razem z ziołami (po łyżeczce z każdej). Podsmażamy przez kilka minut, następnie dorzucamy mięso. Gdy wszystko na patelni będzie dostatecznie wysmażone patelnię zdejmujemy z ognia dodajemy śmietanę z rozbełtanym żółtkiem, mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Pod koniec dodajemy szpinak, z powrotem wstawiamy na kuchenkę na kilka minut tym razem na mały płomień. Doprawiamy. Makaron gotujemy w osolonej wodzie, następnie cedzimy, płuczemy. Gotowy makaron nakładamy na talerz, polewamy sosem. 











bon apettit!

048. gazpacho

       Zup jeszcze nie było, co nie oznacza, że kompletnie ich nie przygotowuję. Wrzucam przepis sprzed wczoraj, gdzie co prawda nie ugotowałam typowej zupy, tylko przygotowałam gazpacho - andaluzyjska zupa podawana na zimno. Powoli i do mnie zawitała wiosna także stawiam na kolory w kuchni, a także nowe smaki ;) 

składniki potrzebne na 2 porcje:
- 3 pomidory;
- pół ogórka zielonego
- pół czerwonej papryki;
- ćwiartka żółtej papryki;
- cebula;
- 3 ząbki czosnku;
- bazylia (użyłam suszonej,
bo świeża dopiero rośnie :);
- 100 ml bulionu warzywnego;
- oliwa;
- cytryna
- tabasco;
- sól;
- pieprz.

+ do ozdoby :
- ogórek zielony;
- croutons;
- żółtka papryka.



sposób przygotowania:
     Skórę z pomidorów i papryki nacinamy - zalewamy wrzątkiem, zostawiamy na kilka minut aby później łatwiej się je obierało. Wszystkie warzywa kroimy na drobną kostkę, dodajemy do siebie razem z bazylią - dolewamy oliwy. Wyjmujemy blender - rozgniatamy wszystko na drobną papkę, dodajemy bulion, kilka kropel cytryny i
tabasco, sól oraz pieprz. Gdy zupa jest lekko letnia polecam wrzucić do niej kilka kostek lodu bądź, gdy macie czas - do lodówki na 40 minut przed podaniem. Świetnie smakuje z croutonsami.




bon apettit!

041. paszteciki francuskie z kurczakiem i pieczarkami

        Jeśli nie masz pomysłu na szybką przekąskę, a w Twojej lodówce znajduje się ciasto francuskie - powinieneś się w ogóle nie zastanawiać, wybrać odpowiednie dla siebie produkty i wykonać paszteciki. U mnie na spotkaniu z gośćmi sprawdziły się idealnie - każdy kto spróbował - zachwalał :).

składniki potrzebne na 12 pasztecików:

- ciasto francuskie;

- pierś z kurczaka;

- 300 g pieczarek;

- 50 g margaryny;

- bazylia;

- sól;

- pieprz;

- żółtko.

sposób wykonania:

    Ciasto rozwałkowujemy, dzielimy na 24 trójkąty. Margarynę topimy na patelni, delikatnie podsmażamy pieczarki. Pierś kroimy na mniejsze kawałki - przyprawiamy solą, pieprzem oraz bazylią. Na 12 trójkącików nakładamy pieczarki, następnie surową pierś. Przykrywamy kolejnym kawałkiem, sklejamy palcami, następnie widelcem. Żółtko bełtamy - smarujemy każdy z trójkącików, następnie nacinamy ciasto na wierzchu. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni - pieczemy przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 125 stopni i zostawiamy je na kolejne 10 minut. Gotowe paszteciki zostawiamy do ostygnięcia. 

Proponuję podawać z ulubionym sosem.

bon apettit !

039. klopsiki w sosie musztardowym

        Tego dania u mnie w kuchni jeszcze nie było jednak jestem pewna, że będzie ono jednym z obiadów w miesiącu :).

składniki potrzebne na 12 klopsików:
- 400 g mięsa mielonego wołowego;
- jajko;
- 3 łyżki musztardy dijon;
- pieprz;
- sól;
- bułka tarta;
- mąka kukurydziana do obsypania;
- 150 g margaryny.


składniki na sos:
- 2 łyżki musztardy dijon;
- 3 łyżki musztardy stołowej;
- cebula;
- 100 ml jogurtu naturalnego;
- łyżka mąki;
- bazylia;
- pieprz;

- sól.

sposób wykonania:
    Do mięsa dodajemy musztardę, jajo, sól pieprz następne ugniatamy ręką, dodajemy stopniowo bułkę tartą - tak by były lekko mokre. Mięso odkładamy na jakiś czas do lodówki. Po wyjęciu wyrabiamy 12 klopsów - obsypujemy je mąką kukurydzianą. Cebulkę siekamy na drobno. Margarynę topimy, następnie obsmażamy klopsy. Gotowe klopsy odkładamy do garnka, tłuszcz wlewamy do rondla, podsmażamy w nim posiekaną uprzednio cebulkę. W misce rozrabiamy jogurt z musztardą, mąką oraz bazylią, zmniejszamy ogień następnie wlewamy sos doprawiamy. Dolewamy wody w razie konieczności oraz ponownie doprawiamy. Gotowy sos wlewamy do garnka z klopsami, następnie chwilę je z nim gotujemy. Dodatkiem do tego obiadu była kasza perłowa oraz ogórek konserwowy. 

bon apettit!

032. ravioli ze szpinakiem, mozarellą i kurczakiem

        Od wczoraj przepis na ravioli chodził za mną i nie potrafił wybić mi się z głowy. Wszystko zaczęło się od obejrzenia pierwszego odcinka programu 'Doradca Smaku' Michela Moran, w którym to właśnie przygotowane było ravioli ( z tym, że ze szpinakiem i łososiem). 

składniki potrzebne na ok 30 ravioli:
- 200 g mąki;
- 2 jajka;
- 100 ml wody;
- szczypta soli.

składniki potrzebne na nadzienie:
- kilka kostek szpinaku;

- ząbek czosnku;
- pierś z kurczaka pokrojona w bardzo drobną kostkę;
- bazylia;
- mini mozarella;
- sól i pieprz;

sposób przygotowania:
    Wyrabiamy ciasto, dzielimy na 2 kulki, przykrywamy i odstawiamy na jakiś czas. Pierś z kurczaka  kropimy oliwą, dodajemy bazylię, sól i pieprz, odstawiamy do lodówki. Szpinak z posiekanym czosnkiem przesmażamy żeby wydobyć nadmiar wody. Podsmażamy filet, mozarellę kroimy na mniejsze kawałki. Ciasto wałkujemy na bardzo cieniutkie placki, wycinamy szklanką kółeczka, faszerujemy, zaklejamy (można użyć troszkę wody na palce żeby lepiej się kleiły). Gotowe ravioli wrzucamy do gotującej się osolonej wody i trzymamy około 5 minut.  Danie można zjeść z sosem serowym - polecam!

bon apettit!

011. sos serowo śmietanowy z bekonem

     Często sos ten przygotowuję do spagetti tak jak dziś właśnie, jednak Wy możecie śmiało użyć innego rodzaju makaronu. Nie jest to carbonara więc jeśli nie macie bekonu, świetnie będzie smakowała również wersja z kurczakiem ( tez czasem taką robię). Gdy moja kuchni była na poziomie mega amatorskim zamiast tego przepisu używałam pomysłu na 4 sery z brokułami. Jednak szybko doszłam do tego co jest mi w kuchni potrzebne by stworzyć coś równie smacznego - ba, nawet bardziej w krótkim czasie.

składniki potrzebne na sos (4 porcje):
- bekon ok. 100g;
- mała cebula;
- 100g margaryny
- 200 ml śmietany;
- 200 g tartego sera gouda;
- 150g mozarelli;
- 50 ml wody;
- oregano i bazylia(zawsze lepsze będą świeże)

- sól i pieprz do smaku

Potrzebny jest również jeden brokuł oraz makaron spagetti na 4 porcje.

sposób przygotowania: 

     Brokuł dzielimy na różyczki wkładamy do garnka

 z zimną osoloną wodą i gotujemy aż zmiękną.

 Bekon kroimy na paski, topimy margarynę na patelni.

 Następnie siekamy cebulkę i wrzucamy na rozgrzaną

 patelnię razem z bekonem (W wersji z kurczakiem robimy to samo). 

Gdy usmażymy wszystko na patelni oddzielamy

 bekon do miski, a resztę wlewamy do garnka.

 Do rondla wlewamy śmietanę oraz oregano, 

bazylię i stawiamy na małym ogniu ciągle mieszając. 

Gdy lekko podgotujemy sos dolewamy wody, a razem z nią oba sery.

Mieszamy aż do momentu, gdy ser się roztopi i sos będzie się "ciągnął". 

Dorzucamy do niego bekon i dopiero wtedy możemy doprawiać sos pieprzem oraz solą, 

ponieważ boczek jest słony sam w sobie i sól może nam

 być potrzebna w bardzo małej ilości. ( W wersji z kurczakiem będziemy 

potrzebowali więcej soli i pieprzu). Gdy wiemy, że sos jest gotowy 

odstawiamy go pod przykryciem i gotujemy makaron.

 Na koniec wszystko układamy na talerzu i ... można wcinać !

bon apettit!